O Dia dos Namorados é uma data que merece ser celebrada com amor, carinho… e um prato à altura. Para tornar o jantar ainda mais especial, dois grandes chefs que sabem tudo sobre sabor e sofisticação. Claude Troisgros e Antonio Maiolica indicam receitas perfeitas para você surpreender quem ama com um jantar cheio de afeto e personalidade.
Claude Troisgros aposta em vieiras com doce de leite, combinação inusitada e elegante
A data pede um prato especial. E, para Claude, especial também é sinônimo de ousadia. O chef francês traz uma receita que é puro encanto: vieiras com doce de leite, pipoca de arroz e salada de palmito pupunha. Uma combinação surpreendente, que está no menu do restaurante Chez Claude, no Rio de Janeiro.
Vieiras com doce de leite
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Ingredientes (para 2 pessoas)
Para o doce de leite
- 50 ml de doce de leite
- 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
Para a pipoca de arroz
- 30 g de arroz selvagem
- 25 ml de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Para a salada de palmito
- 50 gramas de palmito pupunha fresco
- Sumo de ¼ de limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- Coentro picado a gosto
- 40 g de amendoim tostado
- Sal e molho de pimenta Tabasco a gosto
Para as vieiras
- 6 vieiras bem frescas
- ½ colher (sopa) de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para finalizar
- Azeite extravirgem a gosto
Modo de preparo
Derreta o doce de leite com o creme de leite. Adicione o sal e reserve.
Para a pipoca de arroz, aqueça uma frigideira antiaderente com azeite. Quando estiver bem quente, adicione o arroz selvagem e aguarde até que estoure. Seque em papel absorvente e ajuste o sal.
Corte o palmito em tiras finas (à julienne) com uma mandolina. Misture com os demais ingredientes da salada, tempere com sal e pimenta.
Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino. Grelhe rapidamente dos dois lados no azeite.
Monte o prato com a salada no centro, as vieiras por cima, um fio do doce de leite derretido, pipoca de arroz e finalize com azeite extravirgem.
Antonio Maiolica propõe união perfeita entre terra e mar com Surf and Turf
Não sabe se prefere camarão ou carne? Que tal juntar os dois? O chef Antonio Maiolica propõe um verdadeiro clássico moderno: o Surf and Turf com purê de batata e alho inteiro assado. Um prato que une o melhor dos dois mundos.
Surf and Turf com purê de batata e alho inteiro assado
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Ingredientes (para 2 pessoas)
Para o “surf” (mar)
- 200 g de camarões grandes
- 20 g de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Para o “turf” (terra)
- 200 g de filé mignon
- 20 g de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 100 g de aspargos frescos
Para o purê de batata
- 300 g de batatas grandes
- 50 g de alho inteiro (1 cabeça)
- 120 ml de leite
- 20 g de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Para o molho
- 100 ml de bisque de camarão (feito com as cabeças)
- 1 cebola picada
- 20 g de manteiga
- 50 ml de vinho branco
- 50 ml de creme de leite
- Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Asse o alho inteiro no forno a 180 °C por 35 minutos, até que esteja macio e caramelizado.
Para o “turf”, sele o filé mignon em uma frigideira quente com azeite até dourar por todos os lados. Leve ao forno com os aspargos por 5–7 minutos, ou até o ponto desejado.
Para o “surf”, derreta a manteiga e cozinhe os camarões até que estejam rosados.
Cozinhe as batatas, amasse e misture com leite, sal, azeite e o alho assado.
Para o molho, refogue a cebola na manteiga, junte o bisque, vinho branco, reduza, adicione o creme de leite e finalize com salsa picada.
Monte o prato com o filé e os camarões, sirva com purê, aspargos e o molho por cima.
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