Páscoa no Tivoli Mofarrej São Paulo com Lindt: confira receitas das sobremesas exclusivas

A Páscoa deste ano ganha um toque especial no Must Restaurant, do Hotel Tivoli Mofarrej São Paulo, com um evento aberto ao público que une a tradição dos chocolates Lindt à alta gastronomia. A parceria entre a marca suíça de chocolates premium e o hotel resultou na criação de sobremesas inéditas assinadas pelo Chef executivo Danilo Brasil, disponíveis durante os brunches de Páscoa nos domingos de abril.   Para os apaixonados por confeitaria, o Chef do Must Restaurant compartilha a receita do Ópera Gâteau, uma sobremesa sofisticada composta por camadas delicadas de massa de amêndoas.

Ópera Gâteau Ingredientes: biscuit (massa) 70 gramas de manteiga sem sal 340 gramas de farinha de amêndoas 340 gramas de açúcar impalpável 90 gramas de farinha de trigo 8 ovos 9 claras 50 gramas de açúcar   Ingredientes: calda 1 xícara de água ½ xícara de açúcar 2 colheres de sopa de café solúvel   Ingredientes: creme de manteiga 300 ml de leite 3 colheres de sopa de café solúvel 5 gemas 50 gramas de açúcar refinado 500 gramas de manteiga sem sal 3 claras 90 gramas de açúcar refinado   Ingredientes: ganache 220 ml de leite 300 gramas de Chocolate Lindt Excellence 70% Cacau 100 gramas de manteiga   Ingredientes: glaçagem 100 gramas de açúcar refinado 45ml de água 75ml de creme de leite fresco ou nata 35 gramas de cacau em pó 100% 1 colher de sopa de glucose 1 folha de gelatina

Modo de preparo: biscuit (massa) Derreta a manteiga em fogo baixo, desligue e deixe esfriar. Em um recipiente misture a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável e a farinha de trigo, todos peneirados. Acrescente os ovos e misture com a batedeira até ficar completamente homogêneo. Na sequência, coloque a manteiga derretida e misture. Em outro recipiente, bata as claras até espumar. Acrescente ⅓ de açúcar, bata até ficar branquinho. Coloque o restante das claras e bata mais um pouco até criar ondinhas. Misture delicadamente as claras na massa com a ajuda de um fuê, colocando primeiro a metade e depois o restante. Distribua a massa em três partes iguais em formas também iguais de 40x30 cm, com papel manteiga. Passe o dedo polegar nas laterais, apertando o papel manteiga e homogeneizando as bordas. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por 7 a 10 minutos ou até que esteja levemente dourada. DICA: é importante assar todas as massas ao mesmo tempo, para não perder a aeração das claras. Mas, caso não tenha espaço no seu forno, divida a receita em 3 partes e prepare a massa logo antes de colocar para assar. Ao tirar do forno, envolva as massas com plástico filme e espere esfriar assim, para não perder a umidade.   Modo de preparo: calda Misture a água, o açúcar e o café solúvel em uma panela e deixe esquentar. Coloque em um potinho fechado e deixe esfriar.   Modo de preparo: creme de manteiga Creme de gemas: Coloque o leite e o café solúvel em uma panela, misture e deixe ferver. Em outro recipiente, bata as gemas e o açúcar. Coloque o leite fervido aos poucos por cima das gemas e mexa bem. Leve de volta para o fogo até cozinhar e ficar um pouco cremoso. Ao passar o dedo na espátula, deve ficar o rastro limpo (ponto napê). Leve para a batedeira para misturar bem e amornar. Ao amornar, coloque a manteiga gelada picada e continue batendo até ficar em uma consistência bem cremosa. Reserve e faça o merengue suíço. Merengue suíço: Em um recipiente misture as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho-maria até ficar morno e o açúcar dissolver bem. Tire do banho maria e, com uma batedeira, bata bem até ficar bem cremoso e com muitas ondinhas. Misture o merengue suíço ao creme de gemas colocando primeiro a metade e depois o restante. Reserve.   Modo de preparo: ganache Ferva o leite e coloque por cima do chocolate picado. Deixe parado por 3 minutos antes de mexer. Misture bem até ficar um creme homogêneo e acrescente a manteiga gelada e picada. Mexa até se dissolver por completo. Reserve.   Modo de preparo: montagem Tire os plásticos filme que estão envolvidos nas massas. Use o fundo da forma para cortar as massas no formato ideal e tirar as bordas. Vire do outro lado e retire o papel manteiga. DICA: utilize um utensílio mais duro, como um levantador de bolo, para auxiliar na retirada do papel manteiga. Coloque o primeiro biscuit na forma de montagem, deixando para cima a parte contrária da que estava em contato com o papel manteiga. Molhe bem com a calda utilizando um pincel. Coloque metade do creme de manteiga e espalhe bem. Leve para o congelador por 15 minutos. Coloque o outro biscuit, molhe com a calda de café e distribua toda a ganache de chocolate, espalhando bem. Leve para o congelador por 15 minutos. Adicione mais uma camada de creme de manteiga, alise bem e deixe bem reto. Leve para o congelador por 30 minutos.   Modo de preparo: glaçagem e finalização Coloque em uma panela o açúcar, a água, o creme de leite, o cacau e a glucose. Misture bem e deixe até ferver. Tire a mistura do fogo e deixe amornar, até ficar de morno para quente (em 55ºC) e acrescente a gelatina já hidratada. Mexa bem até dissolver. Com a ajuda de um mixer, coloque dentro da panela e deixe por um minuto para incorporar bem. Deixe esfriar um pouco, até ficar morno (35ºC). Tire o Ópera do congelador e coloque a cobertura de glaçagem por cima passando por uma peneira. Levante a forma de um lado para o outro para espalhar bem a glaçagem sem usar uma espátula. Deixe voltar à temperatura ambiente fora da geladeira por 20 minutos. Passe uma faca nas laterais e desenforme. Esquente uma faca colocando em água quente e corte as laterais para melhorar a apresentação das camadas. Sirva em temperatura de geladeira, em fatias finas e aproveite!

Onde encontrar Lindt E-commerce: https://shop.lindt.com.br/ Instagram: https://www.instagram.com/lindt_brasil/   Sobre a Lindt & Sprüngli Fundada há 180 anos, em Zurique, a Lindt & Sprüngli é líder mundial no setor de chocolates premium e, atualmente, possui doze unidades de produção na Europa e nos EUA e mais de 14 mil funcionários. Os produtos da marca são distribuídos por 26 subsidiárias pelo mundo, além de uma rede global de cerca de 100 distribuidores independentes. No Brasil, a Lindt & Sprüngli é distribuída desde 1969 nos melhores supermercados e empórios e, desde 2014, possui operação própria no país. Atualmente a filial brasileira emprega mais de 500 funcionários e opera 84 lojas próprias. Sobre Tivoli Hotels & Resorts   A Tivoli Hotels & Resorts faz parte da Minor Hotels e opera atualmente 16 propriedades em Portugal, Brasil, Qatar, China e Holanda. Com 90 anos de experiência, a Tivoli Hotels & Resorts diferencia-se através de um leque de experiências únicas e autênticas oferecidas aos hóspedes, aliadas a um serviço inovador e diferenciador. Em Portugal, a Tivoli tem propriedades nos principais destinos turísticos desde a cosmopolita cidade de Lisboa à romântica vila medieval de Sintra e às praias e campos de golfe do Algarve. No Brasil, os hotéis Tivoli possuem propriedades na vibrante São Paulo e no litoral da Bahia. No Catar, o portfólio da marca inclui três hotéis, dois no centro histórico de Doha e um na costa de Al Wakra.   A Tivoli é membro da Global Hotel Alliance (GHA), a maior aliança mundial de marcas de hotéis independentes. Para mais informações sobre Tivoli Hotels & Resorts, visite www܂tivolihotels.com/en Siga-nos no Facebook e Instagram @TivoliHotels