Receitas para uma ceia de Natal sem carne

Tendência de substituir a carne por bacalhau no Natal ganhou força nos últimos anos
 

VOL AU VENT de Bacalhau / Divulgação

A tendência de substituir a carne por peixe na ceia de Natal vem ganhando força nos últimos anos, devido aos seus benefícios para saúde e o meio ambiente. Para ajudar aqueles que desejam substituir a carne e aproveitarem a temporada natalina com muito sabor, chefs e professores do Centro Europeu - tradicional escola de gastronomia com mais de 20 anos atuando na formação de profissionais da gastronomia - criaram receitas especiais utilizando o bacalhau - que também pode ser substituído por outros peixes - e que deixarão a ceia ainda mais especial.
 

Os peixes são alimentos capazes de proporcionar uma série de benefícios para a nossa saúde cerebral. Por isso, ele é tão importante em dietas equilibradas e saudáveis, que não seja vegana ou vegetarianas – nesses casos, o ideal é consumir peixe, que pode fortalecer essa área dos neurônios, promovendo mais agilidade para os nossos pensamentos e raciocínio.

 

Versatilidade do bacalhau

Para o Chef e docente do curso de gastronomia do Centro Europeu, Piu José, o bacalhau não é apenas um ingrediente tradicional da ceia de Natal brasileira, mas também é uma opção versátil. “O bacalhau pode ser usado em diversas receitas, e agradar o paladar tanto para vegetarianos quanto para não vegetarianos. Além disso, é uma fonte de proteínas, vitaminas e minerais, é ainda um alimento bastante saudável que pode ser uma excelente opção para quem deseja substituir a carne e dar um toque de requinte à mesa”.
 

"O bacalhau é um ingrediente que pode ser usado inclusive em pratos práticos e rápidos para a ceia de Natal. Uma sugestão é a quiche de bacalhau, que é uma receita fácil de fazer e fica pronta em poucos minutos. A quiche é uma opção que pode ser servida quente ou fria, e é uma ótima sugestão para quem quer um prato completo e saboroso.", destaca a Chef Patrícia Araújo, docente do curso de Boulangerie.
 

Os chefs Patrícia Araújo e Piu José compartilham duas receitas de bacalhau para a ceia de Natal:
 

Quiche de bacalhau da Chef Patrícia Araújo

Ingredientes para a massa:

• 150g farinha de amêndoas
• 165g farinha de Arroz integral
• 60 ml de água
• 30g azeite de oliva
• 1 g Bicarbonato de sódio
• 5g de sal marinho

 

Ingredientes para o recheio:

Creme

• 160g de castanha de caju
• (de molho por + ou - 12 horas)
• 100g tofu
• Q/B. água
• Recheio de bacalhau
• 100g bacalhau dessalgado e desfiado
• 70g azeitonas pretas sem caroço
• 70g cebola
• 2 g noz moscada ralada
   

Modo de preparo:

Recheio Creme

Em um liquidificador disponha a castanha de caju demolhada com um pouco de água e bata bem, acrescente o tofu e bata novamente até obter um creme macio e aveludado

Recheio bacalhau

Em uma panela refogue a cebola com azeite de oliva em seguida acrescente o bacalhau pré cozido e dessalgado, azeitonas pretas e o creme de castanha, noz moscada e sal a gosto.

Reserve
 

Massa quiche

1- Separe os secos em um recipiente

2- Adicione o azeite de oliva e a água na mistura dos secos

3- Misture delicadamente até a massa desgrudar das mãos

4- Abra a massa em uma forma e leve para assar por 8 min a 180 graus

5- Acrescente o recheio e leve ao forno por 20 min a 180 graus e pronto!

 

Vol au vent de Bacalhau do Chef Piu José

 

Ingredientes:

• 400 g bacalhau (posta)
• 400 ml de leite
• 100 g de creme de leite
• 2 ml ovos
• 50 g azeitona Zappa
• azeite de oliva extra virgem
• 1 pimentão vermelho (pequeno)
• cebola brunoise (picada)
• 1 pacote de massa folhada
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Inicie cortando a massa folhada e preparando os vol au vent.

Leve ao forno a 180º por 20 minutos.

Dessalgue o bacalhau, trocando a água a cada 2 horas e cozinhe no leite por 10 minutos. Após desfie e reserve.

Refogue a cebola até clarear e acrescente o pimentão vermelho.

Entre com os ovos batidos, junte o bacalhau desfiado e o creme de leite.

Finalize com as azeitonas picadas e o cebolette.

Corrija o sal e a pimenta se necessário.

Sobre o curso de gastronomia

O Centro Europeu tem mais de 20 anos formando os principais chefs atuantes no mercado nacional e internacional. Nossos professores são profissionais e chefs renomados e de atuação reconhecida e premiada pelo mercado. A formação de um Chef de Cuisine competente e diferenciado requer excelência, experiência e profissionalismo em todo o processo formativo. No Centro Europeu, as aulas do curso presencial começam nos meses de março e agosto, com 4 aulas semanais, com 536 horas/aula. No semipresencial, o aluno terá a oportunidade de estudar aos finais de semana, com aulas práticas a cada 30 dias na sede de Gastronomia em Curitiba, as aulas começam nos meses de março e agosto e o curso prevê 334 horas/aula de carga horária.