Da entrada à sobremesa, veja receitas para montar uma refeição completa com nozes no Ano Novo

As tradições culinárias de festas costumam ser criadas a partir do que germina na colheita da época. Aos poucos, elas se enraízam com tanta força na cultura local que são levadas para outras partes do mundo pelo povo que as adotou. E foi assim que as nozes acabaram na mesa de Natal e Ano Novo do brasileiro.

Do ponto de vista nutricional, essas oleaginosas originárias da Ásia Central, e que rapidamente se espalharam pela Europa, são ricas em antioxidantes e garantem saciedade de forma rápida. Mais do que isso, elas são um símbolo de fartura, de fertilidade e de troca com os demais - não é à toa que, ao quebrarmos a casca do fruto na fresta da porta, as nozes são sempre encontradas aos pares. Isso sem contar a praticidade para encaixá-las em qualquer preparo.

Para tirar o melhor proveito desse ingrediente, aqui estão receitas de entrada, prato principal e sobremesa que são sucesso garantido nas festas que encerram 2023:

 

ENTRADA
 

 

Salada Hoje eu tô light!

(chef Marco Aurélio Sena, do Ventre Cozinha e Coquetelaria Autoral)

 

Ingredientes: 

Para a salada:

90g de mix de folhas

40g de tomate cereja

70g de manga picada

60g de queijo Araxá

10g de castanha do Pará ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Para o vinagrete de cítricos:

125ml de suco de laranja

125ml de suco de limão

200ml de azeite de oliva extra virgem

 

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes do vinagrete até virar uma emulsão (ela pode ser armazenada em geladeira por até 7 dias). Junte todos os ingredientes da salada em um recipiente e coloque 40 gramas desse molho por cima. Acerte o sal e a pimenta a gosto e sirva.

 

PRATO PRINCIPAL
 

 

Ravioli de gorgonzola

(Chef Amilcar Azevedo, do NOU)

 

Ingredientes:

Para o ravióli:

500g de farinha de trigo

5 ovos

280g de gorgonzola (separados em bolinhas de 10g cada)

4 colher de sopa de manteiga

320g de mix de nuts (castanha do pará, nozes, pistache, etc)

2 conchas de caldo de legumes

 

Para redução de balsâmico:

1 garrafa de aceto balsâmico

100ml de mel

200g de amoras (ou framboesas, que podem ser frescas ou congeladas)

 

Modo de preparo:

Leve ao fogo o aceto balsâmico e o mel e deixe reduzir até ficar um caldo bem grosso, e então acrescente as amoras. Deixe reduzir novamente e reserve. Para a massa, abra uma cavidade no meio da farinha, adicione os ovos e sove até a ela ficar no ponto, lisa e soltando das mãos – cuidado para não sovar demais. Abra a massa e recheie com as bolinhas de gorgonzola. Molde com o cortador de ravióli e cozinhe na água fervente por 7 minutos. Separe em quatro porções e coloque cada uma delas em uma frigideira com uma colher de manteiga, 80g de mix de nuts e meia concha de caldo de legumes. Depois de dar uma leve refogada, transfira para um prato e finalize com a redução de balsâmico e amoras.

 

SOBREMESA
 

 

Bolo de Reis

(Adriana Lira, da Dona Doceira)

 

Ingredientes:

300g de manteiga

400g de açúcar

500g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

5g de noz moscada

5g de canela em pó

50ml de vinho do Porto

25ml de rum

100g de nozes picadas

300g de frutas cristalizadas

100g de uva passas branca e pretas

 

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Junte os ovos, um a um, batendo sem parar. Coloque os ingredientes secos e mexa, incorporando. Junte o vinho do porto e o rum. Acrescente as frutas cristalizadas e as passas. Em uma forma untada, despeje a massa e leve ao forno já pré-aquecido em 180 graus, por uma hora e meia. Para o glacê, coloque duas xícaras de açúcar confeiteiro e o suco de limões grandes. Misture bem e pincele sobre o bolo. Finalize com nozes e cerejas.