Bolo de pinhão

Ingredientes da massa:   2 xícaras de pinhão cozido e descascado   1 xícara de chá de óleo   1 xícara de leite integral   200 ml de leite de coco (1 vidrinho)   3 ovos grandes   1/2 xícara de coco ralado   2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 1 1/2 xícaras de açúcar   1 colher de sopa de fermento em pó   1 pitada de sal   Ingredientes para cobertura:   1/4 xícara de açúcar   1 colher de café de canela em pó 1/4 xícara de água   200g. de coco ralado   Modo de preparo:   1. Misturar os ingredientes secos numa travessa: coco ralado + farinha + açúcar + fermento + sal   2. Bater o leite + óleo + ovos no liquidificador. Acrescentar o pinhão aos poucos até virar um creme.   3. Jogar o creme de pinhão na vasilha dos secos e misturar até que todos os ingredientes se incorporem.   4. Assar em forma untada e enfarinhada em forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 1 hora, ou até que esteja dourado no topo. Faça o teste do palitinho para garantir que está assado por dentro (fure o bolo, se o palitinho sair seco é porque o bolo já assou). Deixe esfriar.   Cobertura:   1. Colocar o açúcar numa panela e deixar aquecer até virar um caramelo dourado. Jogar a água e a canela e abaixar o fogo. Deixar até o caramelo dissolver e virar uma calda dourada.   2. Acrescentar o coco ralado.   3. Jogar o coco hidratado na calda por cima do bolo. Rendimento: Um bolo médio