Chef Pedro Amaral Ensina Receita de Caldo Amazônico Para Aquecer os Dias Frios - Joana D'arc

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05 junho 2024

Chef Pedro Amaral Ensina Receita de Caldo Amazônico Para Aquecer os Dias Frios

Com a temperatura caindo em São Paulo, não há nada melhor do que um caldo quente para ajudar a aquecer. O chef Pedro Amaral, do restaurante de culinária amazônica, 'Namazônia', compartilha uma receita de caldo amazônico e apresenta uma seleção de caldos que prometem trazer conforto e muito sabor nos dias mais frios.

 

  • Tacacá: Tradicional prato amazônico, que ficou famoso nacionalmente, por conta da música da cantora Joelma, o tacacá é feito à base de tucupi (caldo extraído da mandioca), goma de tapioca, jambu (erva que provoca uma leve dormência na boca) e camarão seco. É um caldo forte e quente, ideal para aquecer nos dias mais frios. 
  • Pirarucu Amazônico: Este prato traz o pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do mundo, servido em um caldo de tucupi. O sabor intenso do tucupi, combinado com a textura única do pirarucu, cria uma experiência gastronômica sensacional. 
  • Pato no Tucupi: Nesse prato, o tucupi, um caldo rico extraído da mandioca-brava, se combina perfeitamente com a suculência do pato, criando uma harmonia de gostos intensos e marcantes. Ideal para os dias mais frios, esse prato aquece o corpo e satisfaz os paladares mais exigentes.
  • Vatapá Paraense: O vatapá Paraense é uma verdadeira explosão de sabores. Composto por uma base cremosa de trigo, leite de coco e camarões, esse prato encanta pelo seu sabor e textura aveludada.
  • Maniçoba: É uma combinação de calabresa, paio e todos os pertences de uma feijoada, folhas de maniva e temperos típicos da região. Lentamente cozida por dias, essa iguaria revela camadas de sabores intensos e complexos. A maniçoba é o prato perfeito para aquecer o coração e satisfazer os paladares mais exigentes nos dias mais frios.


Todos esses caldos estão disponíveis para consumo no restaurante e pelo serviço de delivery, permitindo que você desfrute dessas delícias amazônicas no conforto de sua casa. 


Para quem gosta de se aventurar pela cozinha, o chef Pedro, ensina como preparar o famoso tacacá, um caldo amazônico com camarões e jambu. 


Receita


Ingredientes 

  • Para o Tucupi Temperado: 
  • 2 litros de tucupi 
  • 4 dentes de alho amassados 
  • 1 maço de chicória do Pará (coentro-de-passarinho) 
  • 1 pimenta-de-cheiro (opcional) 
  • Sal a gosto 
  • Para o Tacacá: 
  • 500g de camarão seco 
  • 2 maços de jambu 
  • 1 xícara de goma de tapioca 
  • 1,5 litros de água 
  • Tucupi temperado (preparado anteriormente) 
  • Sal a gosto 


Modo de Preparo 


1. Preparar o Tucupi Temperado: 

  1. Em uma panela grande, coloque o tucupi para ferver. 
  2. Adicione o alho amassado, a chicória do Pará e a pimenta-de-cheiro. 
  3. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 30 minutos. 
  4. Tempere com sal a gosto. 
  5. Retire do fogo e reserve. 

2. Preparar os Camarões: 

  1. Lave os camarões secos em água corrente para retirar o excesso de sal. 
  2. Deixe-os de molho em água por cerca de 2 horas, trocando a água algumas vezes para retirar mais o sal. 
  3. Escorra e reserve. 

3. Preparar o Jambu: 

  1. Lave bem o jambu. 
  2. Em uma panela com água fervente, branqueie o jambu por 2-3 minutos (até que esteja macio, mas ainda verde e firme). 
  3. Retire o jambu da água fervente e coloque imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. 
  4. Escorra e reserve. 

4. Preparar a Goma: 

  1. Em uma tigela, misture a goma de tapioca com 1,5 litros de água, mexendo bem para dissolver. 
  2. Em uma panela, leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um mingau espesso e transparente. 
  3. Reserve. 

5. Montagem do Tacacá: 

  1. Em uma cuia grande (ou em tigelas), coloque uma concha de goma de tapioca no fundo. 
  2. Adicione uma porção de jambu branqueado. 
  3. Coloque alguns camarões secos sobre o jambu. 
  4. Cubra tudo com o tucupi temperado quente. 
  5. Sirva imediatamente. 


Dicas: 

  • O tacacá é tradicionalmente servido em cuias, que conferem um charme especial ao prato. 
  • A goma deve ser adicionada no momento de servir para garantir sua textura adequada. 


O Restaurante Namazônia, está localizado na rua Áurea, 361 - Vila Mariana, São Paulo.


Pedidos pelo WhatsApp. (11) 5083-4046 Instagram: @namazoniaoficial   

Atendimento de mesa: Ter a Sáb.: 12h às 22h. Dom: 12h às 18h. Delivery: Ter a Sáb.: 12h às 21:30. Dom: 12h às 17h30.       

 

Confira o cardápio completo do restaurante: https://namazonia.goomer.app/   


Imagem: Luis Vinhão / Divulgação Namazônia


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