Halloween e Dia dos Mortos: conheça os sabores e rituais que marcam as celebrações pelo mundo

Tradições vão de pães da sorte a doces em formato de ossos; aprenda a fazer um pudim japonês de abóbora e o "pan de muerto", do México

Um pão que pode revelar um casamento ou uma futura fortuna, doces em formato de ossos e receitas preparadas para homenagear os antepassados. Com a proximidade do Halloween, celebrado em 31 de outubro, e das datas dedicadas à memória dos mortos no início de novembro, tradições gastronômicas de diferentes países ganham destaque. Da Irlanda ao México, passando pela Itália e pela Espanha, pães, bolos e doces fazem parte de rituais que atravessam gerações e associam a alimentação à sorte, à memória e às celebrações familiares.

Segundo Taila Cerqueira, professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, que integra a Ânima Educação, embora as comemorações tenham origens e significados distintos, alguns ingredientes e preparações aparecem em diferentes culturas. “Além da abóbora, um dos principais símbolos do Halloween, maçãs, caramelos, especiarias e frutas secas aparecem em receitas tradicionais, especialmente na América do Norte e na Europa”, detalha.

As celebrações também incluem o Dia de Todos os Santos, em 1º de novembro, e o Dia de Finados e o Dia dos Mortos mexicano, em 2 de novembro. Nessas tradições, a gastronomia ocupa um papel que vai além do preparo de alimentos: pães, bolos e biscoitos são compartilhados entre familiares ou utilizados em homenagens aos que já partiram.

Os sabores de cada país

Irlanda: um pão que prevê o futuro

Considerada o berço do Halloween, a Irlanda preserva uma das tradições gastronômicas mais curiosas da celebração: o barmbrack, pão doce preparado com frutas secas, como uvas-passas, frequentemente embebidas em chá preto. O diferencial está nos pequenos objetos tradicionalmente escondidos na massa, que funcionam como uma espécie de previsão do futuro. Quem encontra um anel deverá se casar, enquanto uma moeda representa a chegada de riqueza.

Estados Unidos e Canadá: abóbora, maçã e caramelo

Na América do Norte, a abóbora não aparece apenas nas decorações. Ela também é protagonista da pumpkin pie, torta de recheio cremoso preparada com purê de abóbora e especiarias, como canela, noz-moscada e cravo, sobre uma massa crocante. Embora também seja especialmente associada ao Dia de Ação de Graças, a sobremesa faz parte do repertório gastronômico do outono.

Outra preparação popular são as maçãs caramelizadas, espetadas em palitos e cobertas com calda de açúcar ou caramelo. Entre os doces industrializados, destaca-se o candy corn, guloseima mastigável em formato de grão de milho, com camadas nas cores amarela, laranja e branca.

México: alimentos para homenagear os mortos

No México, as tradições gastronômicas estão especialmente ligadas ao Dia dos Mortos, celebrado principalmente em 1º e 2 de novembro. Embora tenha identidade própria e seja diferente do Halloween, a festividade também reúne preparações simbólicas.

Uma das mais conhecidas é o Pan de Muerto, pão doce e macio aromatizado com água de flor de laranjeira e anis. Sua decoração utiliza tiras da própria massa que representam ossos, em referência à morte.

Outro símbolo são as caveiras de açúcar, produzidas em moldes e decoradas com glacê colorido. Além de enfeitarem os altares dedicados aos falecidos, também podem ser oferecidas como presentes.

Reino Unido: caramelos e bolos de alma

No Reino Unido, uma das preparações tradicionais é o bonfire toffee, caramelo duro e escuro feito com melaço, associado às comemorações do outono, especialmente à Noite de Guy Fawkes, celebrada em 5 de novembro.

Já os soul cakes, conhecidos como bolos de alma, são pequenos biscoitos redondos preparados com especiarias e uvas-passas, geralmente marcados com uma cruz. Historicamente, eram oferecidos a crianças e pessoas necessitadas em troca de orações pelos mortos.

Itália e Espanha: doces em memória dos antepassados

Na Itália, os Dolci dei Morti representam uma variedade de doces tradicionalmente preparados para o período de Finados. Entre eles estão os Fave dei Morti, biscoitos feitos com amêndoas e ingredientes que podem variar conforme a região.

Na Espanha, os Huesos de Santo são uma das especialidades do Dia de Todos os Santos. Preparados com marzipã, uma pasta de amêndoas, esses doces têm formato de pequenos ossos e são tradicionalmente recheados com creme doce de gemas.

Japão: abóbora em versão oriental

No Japão, onde o Halloween foi incorporado mais recentemente às celebrações populares, a abóbora também inspira sobremesas temáticas. Uma das opções é o kabocha pudding, pudim preparado com abóbora japonesa, leite, ovos e açúcar, geralmente acompanhado por uma calda de caramelo.

A receita combina a textura cremosa do pudim com o sabor levemente adocicado da kabocha, ingrediente bastante presente na culinária japonesa.

O que essas tradições têm em comum?

Apesar das particularidades de cada país, muitas dessas preparações compartilham ingredientes e significados. As maçãs e os caramelos aparecem em diferentes receitas da América do Norte e da Europa, enquanto especiarias, como canela, noz-moscada e cravo, além de amêndoas e outras oleaginosas, são utilizadas em pães, bolos e biscoitos.

Para Taila, um dos aspectos mais interessantes está na relação entre gastronomia e memória. Preparações como o barmbrack irlandês, o Pan de Muerto mexicano, os soul cakes ingleses e os Dolci dei Morti italianos mostram como os alimentos também podem representar uma forma de preservar costumes, reunir famílias e recordar os antepassados.

Aprenda duas receitas tradicionais

A professora Taila Cerqueira selecionou duas preparações para quem deseja conhecer os sabores dessas celebrações: o pudim japonês de abóbora e o pão mexicano do Dia dos Mortos.

Kabocha Pudding - pudim japonês de abóbora 

Ingredientes

Para a calda de caramelo:

• 65 g de açúcar refinado
• 45 ml de água
• 15 ml de água quente para finalizar

Para o pudim:

• 250 g de abóbora japonesa (kabocha), sem casca e sem sementes
• 2 ovos grandes
• 50 g de açúcar refinado
• 120 ml de leite integral
• 80 ml de creme de leite fresco (mínimo de 35% de gordura)
• 2,5 ml de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Caramelo: em uma panela, junte os 65 g de açúcar e os 45 ml de água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo âmbar. Desligue o fogo e adicione, com cuidado, os 15 ml de água quente. Despeje imediatamente em uma forma de 15 cm ou em ramequins e reserve.
2. Abóbora: cozinhe a abóbora no vapor até que amoleça completamente. Processe ou passe por uma peneira fina para obter um purê liso e homogêneo.
3. Base cremosa: em uma tigela, misture os ovos e os 50 g de açúcar com um batedor de arame (fouet). Separadamente, aqueça o leite e o creme de leite até aproximadamente 70°C.
4. Mistura: despeje lentamente os líquidos aquecidos sobre os ovos, mexendo constantemente para evitar que cozinhem. Adicione o purê de abóbora e a baunilha. Passe a mistura por uma peneira fina e despeje na forma caramelizada.
5. Cozimento: asse em banho-maria, com água quente na assadeira externa, em forno preaquecido a 160°C, por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas antes de desenformar.

Pan de Muerto - pão mexicano do Dia dos Mortos

Ingredientes

Para a esponja (pré-fermento):

• 10 g de fermento biológico seco
• 5 g de açúcar refinado
• 120 ml de leite integral morno
• 20 g de farinha de trigo (retirados do total de 375 g)

Para a massa principal:

• 355 g de farinha de trigo (restante do total de 375 g)
• 100 g de açúcar refinado
• 3 g de sal refinado
• 2 ovos grandes e 1 gema (aproximadamente 120 g no total)
• 115 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 4 g de raspas de casca de laranja fresca
• 5 ml de água de flor de laranjeira
• 1 g de anis moído (opcional)

Para a cobertura:

• 30 g de manteiga sem sal derretida
• 50 g de açúcar refinado para polvilhar

Modo de preparo

1. Esponja: misture o fermento, os 5 g de açúcar, o leite morno e os 20 g de farinha. Deixe descansar por 10 a 15 minutos, até formar uma espuma espessa.
2. Massa: na batedeira com gancho ou em uma bancada, junte a farinha restante, os 100 g de açúcar, o sal, as raspas de laranja e o anis. Abra uma cavidade no centro e adicione os ovos, a gema, a água de flor de laranjeira e a esponja ativada.
3. Sova: misture até formar uma massa coesa. Comece a sovar e adicione a manteiga aos poucos, em pequenos pedaços, esperando incorporar antes de adicionar o próximo. Sove até atingir o ponto de véu, quando a massa fica lisa, elástica e translúcida ao ser esticada.
4. Primeira fermentação: forme uma bola, coloque em uma tigela untada, cubra e deixe fermentar por uma hora e meia ou até dobrar de volume.
5. Modelagem: reserve 100 g da massa para as decorações. Divida o restante em duas porções iguais e modele duas bolas. Com a massa reservada, faça quatro cordões com protuberâncias, simulando ossos, e duas pequenas esferas para o topo. Monte as decorações sobre as bases, pincelando um pouco de água para fixá-las.
6. Segunda fermentação e forno: deixe descansar na assadeira por 45 minutos. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até dourar uniformemente.
7. Finalização: retire do forno e, ainda quente, pincele a manteiga derretida e cubra generosamente com o açúcar refinado.

Sobre a Universidade Anhembi Morumbi

A Universidade Anhembi Morumbi, que integra a Ânima Educação, é reconhecida pela inovação dos seus programas de graduação, graduação tecnológica e pós-graduação lato sensu e stricto sensu, com destaque para as áreas de Turismo e Hospitalidade, Gastronomia, Aviação, Games, Negócios, Direito, Arquitetura, Moda, Comunicação, Engenharia e Tecnologia.  A Universidade também oferece a graduação em Medicina por meio da Inspirali, ecossistema que atua na gestão de 15 escolas médicas em diversas regiões do Brasil.

Seus cinco campi estão localizados nas regiões da Avenida Paulista, Vila Olímpia, Mooca, São José dos Campos e Piracicaba. Possui laboratórios de última geração e diferenciais como a internacionalidade, já tendo enviado, desde 2006, milhares de alunos do Brasil para realização de cursos no exterior, além de receber estudantes estrangeiros em seus campi, que se tornaram locais multiculturais para o aprendizado.

A Anhembi Morumbi ainda contribui para a democratização do Ensino Superior, ao ofertar cursos digitais com diversos polos dentro e fora de São Paulo. Na Universidade, o aluno aprende na prática desde o primeiro dia de aula. Saiba mais em https://portal.anhembi.br/.

Sobre a Ânima Educação

Com o propósito de transformar o Brasil através da educação, a Ânima é o maior e mais inovador ecossistema de educação e impacto para o Brasil, com um portfólio de marcas valiosas e um dos principais players de educação continuada na área médica. A companhia é composta por cerca de 350 mil estudantes, distribuídos em 17 instituições de ensino superior e aproximadamente 360 polos educacionais em todo o país.

Integradas ao Ecossistema Ânima também estão marcas especialistas em suas áreas de atuação, como HSM, HSM University, EBRADI, Le Cordon Bleu São Paulo, SingularityU Brazil, Inspirali, Community Creators Academy, Learning Village — primeiro hub de inovação e educação da América Latina — e Instituto Ânima.

Desde 2013, a companhia está listada na Bolsa de Valores no segmento Novo Mercado, que reúne empresas com os mais elevados padrões de governança corporativa. Em 2023, a Forbes, uma das mais respeitadas publicações de negócios e economia do mundo, incluiu a Ânima entre as 10 companhias mais inovadoras do país. Além disso, a Presidente, Paula Harraca, foi reconhecida como Executiva de Valor na categoria Educação, na edição de 2026 do Prêmio Executivo de Valor, que destaca os gestores que mais se destacam à frente de empresas e organizações.