Aprenda receitas ricas em umami que ajudam na salivação

Créditos: Portal Umami

Você já sentiu a boca salivar só de imaginar uma macarronada com um molho de tomate encorpado ou uma bela feijoada? Essa resposta natural do organismo é estimulada pelo umami, o quinto gosto básico do paladar humano. Presente naturalmente em alimentos como tomates, queijos, carnes e cogumelos, ele está associado ao glutamato, aminoácido que estimula a salivação ao encontrar seu receptor na língua e intensifica a percepção dos demais gostos, potencializando a experiência sensorial. A união entre sabor intenso e salivação contribui para uma mastigação e deglutição muito mais fáceis e naturais.

Para idosos ou pessoas que sofrem com a sensação de "boca seca", condição conhecida como xerostomia, a salivação desempenha um papel fundamental para o conforto e a degustação de alimentos. Ao favorecer a hidratação da cavidade bucal e facilitar a mastigação, o umami contribui para uma maior aceitação dos alimentos e uma alimentação mais equilibrada, impactando positivamente a qualidade de vida. Além disso, esse aumento da salivação também auxilia na digestão inicial, ampliando o prazer ao comer.

Agora que você já conhece os benefícios do consumo de alimentos que estimulam a salivação, é hora de preparar pratos que dão água na boca. Confira algumas das novas receitas do Portal Umami que contribuem para o aumento da salivação:

PASTA DE ABACATE COM CREAM CHEESE

Tempo de Preparo: 15 minutos

Serve: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

1 polpa de um abacate grande maduro amassada (800 g)
1 tomate maduro pequeno picado
meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 embalagem pequena de cream cheese light (150 g)
meia colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em uma tigela média, coloque o abacate, o tomate, o sal, AJI-NO-MOTO®, o suco de limão e mexa. Reserve.
Em uma tigela pequena, coloque o cream cheese, as raspas de limão, Azeite TERRANO® e misture com o auxílio de um garfo até obter um creme liso e homogêneo.
Em um prato de servir, disponha o creme de abacate e, por cima, coloque o cream cheese temperado, sem cobrir toda a mistura de abacate.
Finalize com a salsa e sirva em seguida como patê ou como recheio de pães macios.

Dica: 1 abacate grande maduro de 800 g terá cerca de 670 g de polpa.

SANDUÍCHE DE GRÃO-DE-BICO

Tempo de Preparo: 15 minutos

Serve: 4 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

1 e meia xícara (chá) de grão-de-bico já cozido (240 g)
4 colheres (sopa) de tahine
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho pequeno
meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
3 colheres (sopa) de água gelada
12 pães tipo bisnaguinha cortados ao meio no sentido de comprimento

Modo de preparo

No copo do liquidificador, coloque o grão-de-bico, o tahine, Azeite TERRANO®, o suco de limão, o alho, o sal, AJI-NO-MOTO®, a água e bata na velocidade média por 5 minutos ou até formar uma pasta homogênea, e transfira para uma tigela média.
Recheie as bisnaguinhas com o hommus ou sirva acompanhado do pão de sua preferência e sirva em seguida.

Dicas:

Para obter 240 g de grão-de-bico já cozido e escorrido, cozinhe 1 xícara (chá) dele cru (160 g).
Essas bisnaguinhas recheadas com hommus são uma boa opção de lanche. Para facilitar, embrulhe 3 bisnaguinhas recheadas em um pedaço de alumínio e deixe armazenado na geladeira até o momento de sair.

QUICHE DE MILHO COM QUEIJO

Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 50 minutos de forno)

Serve: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

Massa

1 pacote de biscoito cream cracker triturado (130 g)
3 colheres (sopa) de margarina light sem sal

Recheio

2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO®
1 e meia xícara (chá) de ricota amassada com o garfo (190 g)
3 ovos
1 caixinha de creme de leite light (200 g)
meia colher (chá) de noz-moscada em pó
meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
1 lata de milho-verde cozido no vapor escorrido (170 g)
meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)

Modo de preparo

Faça a massa: em uma tigela grande, coloque o biscoito e a margarina, e mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
Transfira para uma assadeira redonda média de fundo removível (23 cm de diâmetro) e aperte com os dedos, forrando o fundo e a lateral da assadeira. Com o auxílio de um garfo, faça furos na massa e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar. Retire do forno.
Prepare o recheio: no copo do liquidificador, coloque Azeite TERRANO®, a ricota, os ovos, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e AJI-NO-MOTO®, e bata na velocidade média por 1 minuto ou até ficar homogêneo.
Junte o milho e bata no modo pulsar por 15 segundos ou até o milho ficar despedaçado. Disponha sobre a massa, salpique o queijo ralado e volte ao forno por mais 40 minutos ou até firmar o recheio e dourar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: se preferir, congele a quiche em pedaços individuais, dispondo cada fatia em uma embalagem plástica ou recipiente próprio para congelador. Para descongelar, retire a fatia do congelador, remova o plástico e aqueça no micro-ondas por 2 minutos e sirva em seguida.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 40 minutos de forno)

Serve: 8 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

Recheio

1 cebola pequena picada
1 lata de seleta de legumes em conserva escorrida (200 g)
1 e meia xícara (chá) de sobras de frango assado
meia colher (chá) de noz-moscada em pó
meia xícara (chá) de requeijão cremoso (100 g)

Massa

3 ovos
1 tomate grande maduro picado
meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
1 colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Faça o recheio: em uma tigela média, coloque a cebola, a seleta de legumes, o frango, a noz-moscada, o requeijão e misture. Reserve.
Prepare a massa: no copo do liquidificador, coloque os ovos, o tomate, o óleo, o leite, o sal, AJI-NO-MOTO® e bata na velocidade média por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela grande e junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa lisa. Acrescente o fermento e misture até incorporar na massa.
Em uma assadeira retangular média (20 x 30 cm), untada e enfarinhada, coloque metade da massa, disponha o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar a superfície e até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e sirva em seguida.

MACARRÃO BOLONHESA DE UMA PANELA SÓ

Tempo de Preparo: 35 minutos (+ 5 minutos de descanso)

Serve: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
400 g de patinho bovino moído
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho espremidos
1 talo de salsão picadinho
1 cenoura pequena picada
3 tomates pequenos maduros cortados em cubos grandes (400 g)
1 colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
meio pacote de macarrão parafuso cru (250 g)
3 xícaras (chá) de água (600 ml)
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)

Modo de preparo

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne moída e frite por 8 minutos ou até mudar completamente de cor e o líquido formado secar.
Acrescente a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e o tomate e refogue por 5 minutos ou até o tomate começar a desmanchar. Adicione o sal, AJI-NO-MOTO®, o macarrão, a água, o louro, o manjericão e misture. Ao levantar fervura, adicione o macarrão e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até que fique “al dente”.
Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Finalize com o queijo ralado e sirva logo em seguida.

PURÊ DE ABÓBORA COM FRANGO

Tempo de Preparo: 40 minutos

Serve: 6 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
5 sobrecoxas de frango, sem pele e sem osso, cortadas em tiras finas (500 g)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pedaço de abóbora japonesa sem casca e em cubos (400 g)
1 colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango e frite por 12 minutos ou até dourar por todos os lados. Acrescente a cebola, o alho, o gengibre e refogue por 3 minutos ou até a cebola dourar.
Adicione a abóbora, o sal, AJI-NO-MOTO® e a água, misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 6 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela.
Misture o frango cozido com a abóbora, salpique com a salsa e sirva em seguida.

ARROZ CREMOSO DE PANELA DE PRESSÃO

Tempo de Preparo: 30 minutos

Serve: 8 porções

Elaboração: Portal Umami

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
5 sobrecoxas de frango, sem pele e sem osso, cortadas em cubos grandes (500 g)
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
2 tomates grandes picados
1 abobrinha grande em cubos médios
1 e meia colher (chá) de sal
meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
1 e meia xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango e frite por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar por todos os lados.
Acrescente a cebola, o alho e o tomate, e refogue por 3 minutos ou até o tomate começar a desmanchar. Adicione a abobrinha, o sal, AJI-NO-MOTO®, o arroz e a água, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, após o início da fervura.
Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Junte o creme de leite e o manjericão, misture e sirva em seguida.

Essas e muitas outras preparações que contribuem para uma maior salivação estão disponíveis no Portal Umami.

Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.

A divulgação deste material colabora diretamente para os seguintes ODS:

Sobre a Ajinomoto do Brasil

Presente no país desde 1956, a Ajinomoto do Brasil é referência em aminoácidos e amplamente conhecida por seus produtos de varejo, como Tempero SAZÓN®, Refrescos MID®, Sopas VONO® e o próprio AJI-NO-MOTO®, além de atuar no segmento de food service (alimentação fora do lar). A empresa oferece produtos de alta qualidade tanto para o consumidor como insumos para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Tem como propósito contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta utilizando sua expertise em “AminoScience”, a ciência dos aminoácidos, da produção à aplicação, por meio de um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir do Biociclo - processo circular de produção sustentável -, com menor impacto no meio ambiente. Com quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 117 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2024, teve um faturamento global de US$ 10,2 bilhões e nacional de R$ 3,6 bilhões. Para mais informações, visite www.ajinomoto.com.br.